[사회과학]세계의 음식문화와 한식의 세계화

통같이 만든 ‘용수’를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다.
● 일본(Japan)
1. 음식역사
나라시대(710~794) 토지계급의 발달과 함께 중앙집권국가가 세워지며, 귀족문화가 발달하게 된다. 수·당나라,
백제, 신라 등으로 부터 전래된 문화를 모방하게 되고, 불교문화가 성행함에 따라 육식에
대한 금기가 엄격해진 시기이다.
막부시대(1185~1573) 귀족정치가 쇠퇴하고, 무사들의 정권확립으로 육식풍조가 재현됨과 동시에 귀족생활에
대한 동경으로 전(前) 시대의 당(唐)양식이 혼합된 문화이다. 일본의 주요리 중 하나인
덴뿌라(天婦羅)가 등장하는 것도 서양(특히 스페인, 포르투갈)의 영향을 많이 받게 되는
것도 이 시기였다.
아즈치모모야마, 에도시대(1568~1868) 에도(江戶)시대는 도시상인의 출현으로 화폐경제가 발달하게 되면서 토지 경제를 기반으로 한 무사계급이 전락하게 된다. 또한 도시상인의 기호와
생활양식을 기준으로 종래의 식품조리법, 식사법을 집대성하는 일본식
(和食)의 완성기를 맞게 된다.
메이지, 다이쇼 쇼와시대(1868~1989) 일본 국민생활의 근대화를 추진시킨 메이지유신(明治維新)은 식생활에서도
큰 변화를 일으켜 식품의 금기가 사라지고, 서양풍의 식사예법 등이 일반
상식화되는 계기를 맞게 된다. 서양으로부터 많은 식품과 식재료

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