칼의 유래, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

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(칼의 유래, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석)
목 차
▶ Cleaver knife (클레버 나이 프)
▶ Carving knife or Slicer
▶ Butcher knife(부처 나이프)
▶ Butcher knife(부처 나이프)
▶ Cheese knife(치즈 나이프)
▶ Cleaver knife (클레버 나이 프)
- 도끼칼로 불림
- 날은 무디나 닭뼈나 작은뼈를 자르는데 사용
- 소, 생선, 가금류의 뼈를 자를 때 사용
- 항상 걸어놓을 수 있도록 칼윗부분에 구멍이 나있음
▶ Carving knife or Slicer
- 날끝은 동그랗게 되어 있음
- 큼지막하게 조리된 고기덩어리를 얇게 썰어낼 수 있음
- 로스트 비프나 가금류를 얇게 슬라이스 할때 사용
- 길이는 약 14인치
- Salmon slicer와 비슷하나 두께가 조금 더 두꺼움
▶ Butcher knife(부처 나이프)
- 곡선형의 날카로운 칼
- 뼈나 연골, 성경골을 �緞� 자르거나 토막을 낼때 사용
- 고기를 자를 때 사용
- 동물의 가죽이나 단단한 근육질을 벗기는데 사용
- 길이는 6, 7, 8, 10, 12…(생략)