메뉴 디자인의 개념, 요소, 설계 전략, 종류, 구성, 목적, 특징, 현황, 관리, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

, 천연색 활자, 밑줄긋기, 혹은 색 있는 스티커나 추가조항을 붙여 사용한다.
● 메뉴품목의 설명은 음식품목의 시각적 영상으로 명확하게 흥미를 줄 수 있도록 글자를 만들고, 잘못된 전문용엉의 안내는 피해야 한다.
● 문법. 철자. 가격. 그리고 모든 안내는 정확해야 한다.
● 메뉴는 얼룩이 없이 깨끗하여 정정한 것이나 다른 표시가 없어야 한다.
● 영업장의 이름. 주소. 전화번호. 서비스기간 등을 메뉴에 기록해야 한다.
● 매일매일 바뀌는 특별요리는 메뉴는 그 붙이는 난에 핀을 달아 놓거나 스티커를 붙이는 형식으로 부착시킨다.


2. 메뉴판의 구성
1) 메뉴판의 구성과 컨셉
고객은 메뉴판을 보고 레스토랑의 컨셉을 알게 된다.
메뉴판의 기본 디자인은 메뉴의 포맷에 의 결정된다. 메뉴의 포맷은 크기, 형(모양), 페이지수, 그리고 패널에 따라 다양하다. 그러나 어떤 모양과 크기가, 그리고 어떤 질의 종이와 칼라가 특정한 레스토랑에 적합하다고 말할 수 없다. 중요한 것은 특정 레스토랑의 특성에 맞는 적합한 것을 선택 또는 만들면 되나, 너무 크거나 작아서는 안되고, 페이지수가 너무 많아서도 안된다. 레스토랑에서 제공되는 흐름과 공통적인 원칙을 고려하도록 한다. 결국 적잘한 포맷은 가독성을 높이고, 전체적인 균형에 영향을 미치며, 레스토랑의 전체적인 이미지를 표현할 수 있는 아주 중요한 요소이다.

2) 아이템의 기본배열
레스토랑에서 서빙받은 음식의 수를 코스라고 말하고, 수프. 주요리. 디저트. 등의 3가지 음식을 서빙받았을 때를 3코스의 메뉴, 전채. 수프. 주요리. 디저트. 등의 4가지 음식을 서빙받았으면 4코스의 메뉴라고 부른다.
레스토랑에서 제공되는 정식 메뉴의 구성은 아래와 같다.
① 찬 전채
② 수프
③ 온 전채
④ 생선
⑤ 주요리
⑥ 더운 주요리
⑦ 찬 주요리
⑧ 기름류 요리
⑨ 더운 야채요리
⑩ 찬 야채
⑪ 더운 후식
⑫ 찬 후식
⑬ 생과일 및 조림과일

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