냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

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(냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석)
목 차

1. 냄비의 재질에 따른 분류

2. 냄비선택 시 유의사항

조리중 가장 많이 사용되는 주방용품의 하나가 냄비(pot)이며, 주방용품의 고급화추세에 맞추어 그 재질과 디자인도 매우다양해지고 있다. 따라서 주방용품 선택할 때는 사용하고자하는 용도, 재질, 크기, 디자인 등을 세심히 고려한 후 선택해야 한다.
1. 냄비의 재질에 따른 분류
냄비는 재질에 따라서, 법랑냄비, 알루미늄냄비, 스테인리스스틸 냄비로 구분되는데, 재질의 특성을 알고 용도에 맞게 선택하는 것은 매우 중요하다.

①법랑냄비

법랑(琺瑯)냄비는 강철과 같은 금속 위에 유리질을 씌운 것으로 대부분 디자인이 화려하고 열전도율이 좋으며, 조리과정에서 음식이 빨리 익고 잘 식지 않는 장점이 있다. 그러나 충격에 의한 파손 등에 겉 코팅이 잘 벗겨지므로 사용 시 주의가 필요하다.

②알루미늄냄비

알루미늄냄비는 가장 일반적으로 이용되는 냄비로 열전도율이 높아서 조리를 빨리 끝낼…(생략)

③스테인리스스틸 냄비

①냄비의 바닥은 두꺼운 것이 좋다.

②열효율이 뛰어난 제품이 좋다.

③내식성이 커야한다.

④손잡이 부분은 흔들리지 않고 튼튼하며, 잡기 편리한 것으로 선택한다. 냄비의 손잡이는 조리과정에서 열전달을 미치지 않게 하기위하여 나무나 플라스틱으로 부착되어 맣이 공급되고 있다. 그러나 냄비는 오븐(oven)안에서도 조리가 이루어지고, 레인지의 센 불에서도 사용되므로 손잡이가 금속성으로 만들어져야 한다. 한편 조리중 냄비손잡이를 잡을 때는 마른 행주로 덮어서 잡는데, 조리도중 손잡이까지 뜨거워진 열에 손을 보호하기 위해서이다.