국내 패밀리 레스토랑의 종류와 특징 및 역사와 성공사례 및 성공요인 조사분석

ice restaurants), 중간급인 패밀리 레스토랑(midscale/family), 중상급인 캐쥬얼 레스토랑(casual dinner/moderate upscale), 최상급인 고급 레스토랑(fine dinning/ higher check upscale)등으로 분류하고 있다.

(2) 국내 패밀리 레스토랑의 특징

패밀리 레스토랑의 특징은 단가가 높고 고객들의 내점 동기가 높은 질의 외식을 하기 위해 찾아온 고객층을 대상으로 하기 때문에 테이블당 객단가가 높아 매상 증대가 용이하다는 점이다. 반면 개점 비용이 많이 소요되고 조직력이나 자본력이 취약한 개인 업체에서는 사업 전개가 어렵다는 점 때문에 국내 패밀리 레스토랑은 주로 대기업에 의해 주도되고 있다. 이는 외식산업이 중소 기업의 영역이 아니어서 별다른 제한이 없다는 점과 마진이 높은 현금 영업이라는 점이 대기업의 외식 사업 참여의 가장 큰 원인이라고 생각된다. 이와 같이 대기업이 패밀리 레스토랑 업종에 참여하고 있는 동기는 다음과 같은 것으로 분석된다.
첫째, 부동산.유통.식재.식음료산업과 연결되는 계열화가 필요하기 때문에 대규모의 투자가 필수적이며, 둘째, 자본의 회수 기간이 최소 3-4년을 기본으로 잡아야 하는 자본 투자기간이 긴 업종이다라는 점과, 셋째, 현금회전이 빠르고 현재 국내 외식 시장의 급속한 성장에 비추어 가장 비젼있는 신사업이고, 넷째, 규제가 심한 부동산 구매의 용이성 및 토지초과 취득세를 면하기 위한 투자가 가능하고, 마지막으로 가맹점 형식이 아닌 직영점 형태의 운용을 통한 조직력과 전문성, 그리고 마케팅에 대한 노하우의 습득을 거쳐 미국 및 일본등과 같은 전문외식기업으로의 촉진 가능성이 있기 때문이다.
그리고 국내 패밀리 레스토랑이 대기업 주도의 산업이라는 것 외에 또 하나의 큰 특징은 시장 전체가 외국 브랜드 일색이라는 것이다. 현재 국내에서 영업중인 해외 브랜드는 30여개에 이르고 있다고 알려져 있으며 경쟁적으로 해외 브랜드를 도입하였다. 세부적인 내용

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