[사회과학] 농산식품가공학 - 레몬에 관하여

순에 발아가 시작 되기도 한다.)
3) 수확은 만개 후 6개월 후인 10월 중순부터 시작하여, 1월 중순까지 수확을 완료 해야 한다.
4) 레몬의 크기는 횡경 상품은 50 - 60mm정도 이며, 무게는 90 -160g 이다.
상품이 10월 하순경은 약50mm이고 150g 정도인데, 12월 10일경까지 계속 성장하며, 60mm 160g 까지 성장한다.
5) 레몬의 당도(단맛)는 9월 29일 기준 8.4도(브릭스)이고,산 함량(신맛)은 6.5%이며, 10월 25일 에는 당도가 8.4도(브릭스)이고, 산함량는 6.7%이며,12월 23일 측정시는 당도가 8.6도(브릭스)이고, 산함량은 6.9% 로 나타 났다.조사 결과 10월 하순 이후부터는 당도(단맛)나 산도(신맛)는 큰 변화과 없었고, 단지, 기간이 지도 레몬이 좀더 비대 해졌고, 레몬이 노란색으로 착색되는 효과 만 있었다.







레몬의 영양성분
레몬은 보통 수분 90.5%, 칼슘 56mg, 인 16mg의 함유되어 있다 .레몬에는 비타민C와 인, 칼슘, 구연산이 풍부하다. 특히 레몬 100g 중 50mg의 비타민 C가 있다. 씨 2.29%의 비율로 성되어 있어 껍질째 먹는 것이 좋다. 레몬의 유기산 함량은 5~8%로 특히 양질의 구연산이 많이 들어 있으며 비타민 E도 다량 함유되어 있다. 귤과 비교할 때 영양성분은 일반적으로 비슷하나 지방, 섬유질, 칼슘, 비타민C가 레몬에 더욱 많이 들어 있다.
특히 칼슘은 2배, 비타민C는 3배정도로 풍부하게 함유되어 있는 알카리성 식품입이다.

효능 및 효과
레몬의 강한 산맛은 피로 회복에 좋으며 심한 피로감을 느끼는 사람에게 효과가 있다고 알려지고 있다.
레몬에 함유된 비타민 P는 비타민 C의 보조 역할을 하며 모세혈관을 튼튼하게 하여 혈액순환을 원활하게 도와주며. 레몬의 비타민C는 추위에 견딜 수 있게 신진대사를 원활히 하여 체온이 내려가는 것을 막아주며 피부와 점막을 튼튼하게 하는 작용이 있다고

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