지질

1. 지질이란?

2. 지질의 분류와 구조

1) 지방산의 분류

2) 단순지질

3) 복합지질

4) 유도지질

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지질 (Lipid)
체내저장 에너지원 (9 kcal/g) / 기호성 (식품의 맛)
지방산과 글리세롤이 에스테르 결합
상온에서 액체 인 것 유(油, oil), 고체인 것 지(脂, fat)라 함
지용성 비타민 흡수
유기용매 용해, 물 불용성
세포막구성/생식기능 (필수지방산)
불포화지방산 (등 푸른 생선, 식물성기름)
심혈관계질환(고지혈증, 동맥경화,심장병)
Fat-free (low fat) 선호
Fat-love
비만
지질 (지방질, lipids)과 건강
눈에 보이는 지방
콩기름, 옥수수유, 버터, 올리브유 등
눈에 보이지 않는 지방
고기류, 햄/소시지류, 튀김류, 파이, 도넛류, 라면, 아이스크림 등
기름 : 액체상태-불포화지방산과 필수지방산을 많이 함유
지방 : 고체형태-동물성지방 등 포화지방산 많이 함유
트렌스 지방
식물성기름을 고체상태로 만드는 과정에서 생기는 지방,
식물성 …(생략)

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