[논문] 한국 전통 음식 고찰

한국 전통 음식 고찰
한국음식의 특징
각 민족의 식생활양식은 그 민족이 처한 지리적,사회적,문화적 환경에 따라 형성되고 발전된다.
우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할 수 있다. 또한 만들어진 음식의 영양,색,맛,온도,그릇과 음식과의 조화가 중요하다.
한국음식의 조리법상의 특징

1. 궁중음식과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식의 조리법이 발달되었다.

2. 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다.

3. 주식과 부식이 뚜렷이 구별되어 있다.

4. 잘게 썰거나 다지는 방법이 많이 쓰인다.

5. 조미료, 향신료의 이용이 섬세하나 음식마다 대부분 비슷하게 사용된다.

6. 조리법이 복잡하며 대부분 미리 썰어서 조리한다.

한…(생략)