식문화사업의 개념과 특성 및 외식업과 외식산업, (주)아모제 성공사례

는 이들은 손님들의 천사가 되겠다는 생각을 해 봄 직하지 않
을까? 로마시대로부터 지금까지 이탈리아와 독일지방(특히 오스트리아)에서
는 `세르부스(servus)`라는 인사말이 있다. 이 말은 원래 "나는 당신의 봉사자
입니다"라는 뜻을 가지고 있으며, 영어의 service도 여기에서 유래되었다. 앞
으로 남을 위해 봉사하는 일이 직업이 되는 서비스야말로 자랑스러운 직업이
될 것이다.
마케팅은 교환과정을 통해 손님의 요구와욕구를 충족시키기 위해 지향되
는 활동이다. 이러한 마케팅에서 어떤 생각을 임신하느냐(marketing concept)
하는 것은 `손님에게 먼저 타리(他利, 맛+분위기+교양미의 총체)하면 그 결
과가 자리(自利)하게 된다`라는 생각을 품고 실천해야 한다는 것이다.
좋은 음식은 주인의 좋은 마음, 즉 사람이 좋아야 좋은 서비스와 함께 맛이
난다. 한국은 아직도 다분히 먹는 장사를 천시하는 잘못된 유교원리가 남아
있는데 많이 개선되었지만 아직도 잔존해 있다4) 식사제공을 통해 손님의 건
강과 행복에 기여한다는 자부심을 가지고 온갖 정성(精誠)을 기울이고 오랜
세월 축적(蓄積)이 되어야 성공할 수 있다.
음식냄새는 사람이나 신이나 모두 좋아한다. 우리는 조상의 제사 때 밥에
숟가락을 꽃는 관습이 있으며, 시인 김지하는 `밥이 하늘`이라 하면서 밥을
먹는 것은 하느님을 몸으로 모신다는 것이라고 하였다. `제사 음식이 최고`로
맛있다고 하는데, 그 이유는 정성을 다 바쳐 음식을 장만하기 때문이다.
일본앤 수백 년의 전통을 지닌 식당이 수두룩하다. 그들은 손님을 신(神)처
럼 여기는 접객술과 철저한 직업의식으로 대대손손 기업을 전승해 오기 때문
에 손님도 대를 이어 손님이 된다. 이렇게 한 가지 일에 필생의 직업으로 철
두철미하고, 원리원척을 지켜 전력투구하다 보니 결국 본질(徹學)에 진입하
게 되고 손님은 절로 그 정성을 감지하게 된다. 그렇게 되면 그 점포는 이미
손님의 것이 되고 만나는 상원리(商原理)를

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