[마케팅 전략 및 경영전략 사례] 종가집 김치의 위기극복 경영 성공사례 분석 및 향후 전망

이후, 위생적인 현대적 기계설비 및 냉장창고 등을 갖춘 신규공장들이 신설되면서 본격적인 김치산업시대로 접어들어 내수 및 수출이 급신장

21세기에 들어서서 김치에 대한 CODEX 국제 규격의 채택과 함께 김치는 명실 공히 국제적 식품으로 발전할 수 있는 계기를 맞고 있으며, 우리나라 전통발효식품의 세계화의 좋은 예가 되고 있다.


(2) 김치산업의 일반현황
대부분의 김치제조업체에서 사용하는 김치 제조방법은 현재까지 전통적인 제조방법에 의존하고 있으며 생산효율성이 낮고 노동집약적인 형편이다. 김치제조업체 수는 상품김치의 수요증가와 함께 2000년대 초반까지 제조업체가 꾸준히 증가했으나 최근 중국산 김치수입이 급증하면서 감소추세로 전환됐다. 1995년도의 299여개 업체에서 1997년 459개 업체, 2000년대 555개 업체, 2003년에 650개 업체로 증가했으나, 2004년도에는 600개 업체로 감소했으며, 최근에 김치제조업체 수에 대한 정확한 조사보고는 아직 없는 실정이다.
현재 김치제조업은 식품위생법시행령 및 동법시행규칙이 개정돼 업종별 제조업 허가사항이 식품제조 가공업종으로 통합됐다. 이 때문에 식품제조 가공업자는 누구든지 김치류의 생산이 용이하고 소규모도 가능해졌다.
1997년 조사된 전국 김치제조업체의 일반현황을 살펴보면, 업체별 일일생산능력은 평균 3.9t, 생산인원은 평균 12명이며, 업체별 일일생산실적은 평균 1,8t으로 가동율은 47.2%에 머무르고 있다.
최근 대부분 업체가 기계화된 시설을 보유하고 있어 생산 효율을 높이고 있으며, 일부 김치공장에서는 자동화설비가 많이 구비돼 하루에 100t 이상의 김치를 생산하고 있는 대형업체가 출현하고 있다. 현재, 국내의 단체급식용 포장은 20~30kg 단위로 비닐에 포장한 후, 이것을 다시 운반상자에 담아서 출하하고 있다. 일반 소비자용은 500g~3kg 단위로 비닐에 포장하여 백화점이나 대형 할인마트, 슈퍼 마켓 등에 출하하고 있으며, 플라스틱 병이나 비닐봉지 등 여러

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