[독후감] 설탕과 권력

는 비교할 수 없었으므로, 이들에게 `솜씨음식`들은 작게 만든 "단추, 부리, 부적, 뱀`의 소규모로 제한됨으로써, 최상층의 지배권력과 구별된다.
이렇게 소비를 통하여 손님들에게 강한 인상을 심어주고 자신들의 지위를 입증하려고 하는 기술들은 계속해서 아래쪽으로 전파되어 나갔다. 설탕이 하층계급으로 널리 확산되어 간다는 것은 설탕이 그것을 소비하는 계층을 차별화하는 힘을 조금씩 상실해간다는 뜻이다. 설탕의 값이 싸지고 더 풍성해지면서 권력의 상징으로서의 잠재력은 쇠퇴하고, 이익의 원천으로서의 잠재력은 점차 증가했다.
사실, 17세기 후반까지도 다른 외국 수입품들(차, 커피, 초콜릿)과 더불어 설탕은 영국에서 일반인들에게는 생소한 것이였다. 그런데, 18세기에 이르러 차를 마시는 생활양식이 영국에서 정착되자, 차의 성공은 곧바로 설탕의 성공을 동반했다. 가난한 사람들에게는 설탕이 차를 달게 만드는 감미료로서 중요했던 것이다. 이러한 과정을 통해 1760년쯤에는 영국인들의 식탁에 설탕이 전반적으로 들어오게 된다. 이 때쯤에야 설탕은 `차의 감미료`로서의 설탕이 영국사회를 그 꼭대기에서 밑바닥까지 전체적으로 특징짓게 하였다. 물론 사회계층에 따라서 설탕의 의미가 복잡하고 크게 차별화되엇던 것은 사실이다. 설탕이 차를 달게 하는 감미료로 사용되는 것과 더불어 보존재로서의 설탕은 영국인들의 일상생활에서 완전히 새로운 위치를 차지하게 되었다. 이른 바 설탕절임 과일로서의 `잼`은 1870년경 이후부터 노동계급의 일상과 불가분의 관계를 맺게 된다.
18세기 중엽에서부터 1차대전까지 스코틀랜드인의 식사를 연구한 캠밸의 연구결과를 인용하면서 민츠는, 19세기 대영제국에서의 음식의 선택은 조리를 하는데 걸리는 시간, 조리에 필요한 연료사용량, 가족 안에서의 노동분화의 영향을 받았음을 찾아낸다. 따라서 여성들과 아이들이 싼 임금에 힘을 소진하게 하는 일들을 하기 위해 설탕과 그 부산물들이 음식을 마련하는 시간을 절약해준다는 강점은 이 시기 설탕 대중화의 중요한 원동

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