강의자료8-1-음식관련산업의_비전과_특징

우리나라 외식 산업은 현재 빠른 추세로 증가- 시장 규모가 연간 30
최근 실직수자가 급증하면서 불황 속에도 음식점수는 오히려 증가
국제통화기금(IMF) 97년 연말(40만3천8백28개)
100명당 1개 꼴로 개업
한식점(50.8%), 분식점(9%), 중식집(6%), 양식집(6%), 일식집(3%)순
‘불황일수록 먹는 장사는 남는다’는 속설
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외식업의 의의
內食 : 가정내 식생활
外食 : 가정외 식생활
외식업의 의의
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외식업의 특징 I
식당은 고객에게 음식을 제공하는 일정한 공간
포장(to-go)만을 전문으로 하는 패스트푸드점
커피전문점
음식을 만들어 공급하는 주문배달업(remote foodservcie)
연회서비스를 제공하는 출장연회업(outside catering)
동전만 넣으면 먹을 것이 나오는 자판기(vending machine)
편의점이나 슈퍼마켓 등에서는 조리된 음식을 판매
식당에서나 먹을 수 있는 음식을 간편하게 포장해서 가정대용식
(HMR; Home Meal Replacement)
외식업의 종류
제조업, 서비스업, 인간의 기본욕구를 다루는 …(생략)