채소의 색소실험

실험방법 ① 각의 채소 500g씩을 깨끗이 씻어 시금치(4㎝길이로 썬다.)와 자색 양배추는 잘게 썰고 양파와 당근은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 채썰어 놓는다. ② 류별로 채소 50g씩을 500㎖ 비커 6개(또는 같은 크기, 모양의 그릇 6개)에 나누어 넣고 끓는 물을 100㎖씩 붓고 다음의 조건(a～e)대로 첨가물을 넣어 10분간 약한 불에서 서서히 가열한다. a. 첨가물 없음(control sample) b. 소 금 ¼ts c. 식 초 1.0㎖ d. 증 조 ½ts e. 첨가물 없음(가열하지 않고 즉시 꺼냄) ③ 10분 동안 끓인 채소를 건져 번호를 표시한 100㎖ 비커에 담는다. 이들을 건더기와 국물을 따로따로 담아 놓고 pH에 따른 색의 변화와, 가열방법에 따른 채소의 질감 등을 손으로 만져보고 씹어보면서 관찰한다.