외식업의 3가지 변화

과거 레스토랑의 교육은 작업위주의 교육이었다. 사원 및 시간제 사원의 경우 근무자의 마음자세 보다는 당장 일을 시켜 업장의 영업에 기여 하도록 하는 것이 최우선의 일이었다. 따라서 당장 일을 할 수 있도록 하는 교육이 우선하여 단순히 요리를 만드는 방법을 교육하였다. 그러나 최근 업종의 경쟁상대가 많이 생기고 그에 따른 경쟁이 치열하여 차별화된 교육의 필요성을 갖게되었는데 마인드 교육이 그것이다. 즉, 요리를 하는 작업위주의 교육에서 고객이 원하는 맛있는 요리를 만들어 고객에게 제공한고자 하는 마인드 교육부터 시킨다는 것이다.