[곡물저장의 목적] 곡류에 기생하여 문제가 되는 곰팡이와 독소성분

1. 서론 쌀과 곡류의 저장은 조건이나 시설 등을 관리해서 품질을 보존하고 저장중의 변화와 피해를 최소한으로 줄이는 것을 목표로 한다. 곡류는 한 알 한 알이 독립한 생명체이기는 하나, 수분이 비교적 적고 생리적으로도 안정된 상태에 있기 때문에 다른 식품에 비해서 장기간의 저장이 가능하다. 이러한 곡류에도 미생물이 항상 존재하기 때문에 곡류에 곰팡이가 생길 우려가 있다. 그러므로, 여기에서 곡류에 기생하여 문제가 되는 곰팡이와 그 독소성분들에 대하여 알아보고 또 저장시 주의할 점에 대해서도 알아보고자 한다.