식품취급자의 위생관리

- 개인위생이 중요하다. - 인간은 식품오염의 가장 보편적이고 중요한 오염원 - 인간은 식중독의 원인제공자이며 피해자임 - 건강한 사람이라도 수많은 미생물 소유 - 사람의 피부온도는 미생물 생육에 적합하며 피부분비물은 미생물 에 필요한 영양분 제공 - 식품취급자의 손이 미생물의 가장 위험한 제공자 영업주 및 관리자의 역할ƒ. 위생시설의 설치 - 갱의실은 위생적으로 관리 - 휴게시설의 준비 - 화장실은 고객용과 분리 - 수세시설Կ-49℃의 냉온수 공급 액체비누 공급„. 새로운 종사자의 고용시 주의점 - 관리자는 위생적인 문제를 일으킬 위험이 있는 종사원으로부터 다른 종사원이나 고객을 보호할 의무가 있다. - 건강한 사람을 채용 - 전염성질환이 있는 사람은 식품취급 금지 - 건강하지만 나쁜 개인위생습관을 가진 사람도 식품오염을 일으킨다. 관리자의 관찰 사항