속슬레추출실험 조지방의 정량-속슬레

조지방의 정량
• 식품중의 지질정량 : ether, petroleum ether, chloroform, acetone, benzene, CCl4(사염화탄소) 등의 유기용매에 용해하는 물질의 양을 측정
• 이들 용매에 녹는 물질로는 순수한 지방 외에 색소류(carotenoid, chlorophyll 등), wax, lipoid(유지체), alkaloid, 유기산, 알콜, 정유, 지용성 비타민 등이 있다. →∴ 조지방(crude fat) 또는 에텔 가용물(ether extract) 이라 함
• 식품중의 지방질 함량은 일반적으로 ether로 추출하여 정량
• 조지방의 정량법

1. 시료가 건조한 것 : Soxhlet 추출법 (가장 널리 사용됨)

1. 액체, 반고체 또는 산 분해에 의해 액체로 되는 시료 : Mojonnier관 추출법