[식품영양] 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점

제 1 장 서 론

생활환경의 변화와 더불어 식생활 부분에도 많은 변화가 일어나고 있다. 바쁜 일상생활 속에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식을 찾게 되는데 빵은 이 부분에 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 단지 빵만이 아니고 폭넓게 제과 제빵의 모든 생산품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리잡고 있고 그에 따른 발전도 지속적으로 이루어졌다.
이전의 베이커리는 소비자들의 식사 및 간식을 보충해주는 매우 중요한 역할을 해 왔지만 각종 패스트푸드점의 등장과 더불어 경쟁적인 면에서 여러 가지 어려움을 겪으며 시장의 상당부분을 내주었다. 하지만 지속적인 빵의 수요와 베이커리 상품의 다양한 개발과 마케팅은 기존의 베이커리 이미지의 틀을 많이 변화시키고 있고 나름대로의 발전을 위해 많은 노력을 하고 있다고 볼 수 있다.
일반적으로 매출 향상을 위한 전략으로 마케팅 계획을 수립하게 되는데 이중에서 제품의 질적 향상과 소비자의 선호도에 맞춘 다양한 제품의 개발은 매우 중요시된다. 이에 따라 소비자의 기호와 현시대에 맞는 제품을 개발하여 상품적 가치를 한 차원 높이는 것이 무엇보다 필요하다.
기존의 …(생략)