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커피의 정의
커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호음료이다.
독특한 풍미를 가진 갈색에 가까운 기호음료이다. 커피나무 열매(Cherry)속의 씨앗(생두, Green Bean)을 볶고(원두, Roasted Bean), 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다. 어원은 아랍어인 카파(Caffa)로서 힘을 뜻하며, 에티오피아의 산악지대에서 기원한 것으로 알려져 있다.
커피의 역사
커피는 6세기 경 아프리카의 고원에서 인류에게 전해졌습니다. 에티오피아의 아비시니아 고원에서, 염소를 치는 소년 칼디(Kaldi)는 돌보던 염소들이 어떤 붉은 열매만 먹으면 흥분
하여 뛰어다니는 것을 발견했습니다. 호기심에 그 열매를 먹어 보니 신기하게 기운이 나며 상쾌해져 이 열매를 이슬람 사원으로 가져갔고, 수도승들은 정신을 맑게 하는 효과를 발견하고 사원에서 기도할 때 사용하기 시작했습니다.
커피의 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피가 처음 발견되었다고 알려진 에티오피아의 지명 ‘카파(kappa)’에서 유래했다는 학설과 ‘카와(kahwa)’라는 아랍어에서 유…(생략)
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ountain), 하와이의 코나(Kona), 예멘의 모카(Mocah) 커피이다.
커피 맛을 결정하는 요소
커피를 맛보는 첫 번째 기준. 커피 맛의 90%는 후각에 달려있습니다.
상쾌함, 짜릿함을 느끼는 미각. 일반물과 탄산수를 비교해 보면, 이 감각의 차이를 알 수 있습니다.
혀에 닿는 음료의 무게감, 밀도감을 말하며, 농도는‘가볍다’혹은‘꽉 찼다’라고 표현합니다.
향(Aroma), 산도(Acidity), 농도(Body)가 결합된 총체적인 느낌.
풍미는 커피의 전체적인 인상을 창조해 내는 역할을 합니다.
커피 로스팅(Coffee Roasting)
생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것으로 배전(焙煎)이라고도 한다. 일반적으로 볶음 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 9단계로 세분화한다. 로스팅의 온도, 시간, 속도 등에 따라 커피맛이 달라지는데, 보통 시나몬 로스팅(Cinamon Roasting)까지는 신맛이 강하다. 좀 더 로스팅이 진행되면 캐러멜화가 진행되면서 생두는 짙은 갈색을 띠게 된다. 풀시티 로스트(Full City Roasting)에 이르면 옅은 신맛, 단맛이 감도는 풍부한 향미를 나타나게 된다. 프렌치 로스트(French Roasting) 이후에는 신맛은 거의 없어지고 쓴맛을 느끼게 되며, 그 이상 로스팅을 할 경우에는 탄맛, 탄향이 난다.
일반적으로 스트레이트 커피(Straight Coffee)로 이용하는 고급 아라비카 커피(Arabica Coffee)는 시티 로스팅(City Roasting)이나 풀시티 로스팅(Full city Roasting) 단계에서 최고의 맛과 향을 내는 것으로 알려져 있다.
커피 블렌딩(Coffee Blending)
커피의 품종, 원산지, 로스팅 정도, 가공방법 등이 다른 두 가지 이상의 커피를 혼합하여 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 단조로움을 탈피하고 새로운 맛과 향을 만들어 내는 것을 말한다. 방법에는 크게 로스팅 전 블렌딩(Blending after
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