기초 영양학 - 식이섬유소

목차

1. 식이섬유란 무엇인가?

1) 정의

2) 역사

2. 식이섬유의 분류

1) 식물성 식이섬유

가. 수용성 식이섬유
? 펙틴
? 알긴산
? 한천
나. 불용성 식이섬유
? 셀룰로오스
? 헤미셀룰로오스
? 리그닌
? 이눌린

2) 동물성 식이섬유

? 키토산

3) 기타 난소화성 물질

? 당알코올류
? 올리고당류
? 저항전분

3. 식이섬유의 생리작용

1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향

2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향

3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향

4) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향

5) 지질대사에 대한 영향

6) 당질대사에 대한 영향

4. 식이섬유의 물리적 특성

? 보수성
? 용해성
? 점질성
? 양이온 교환성
? 흡착성
? 담즙산 결합능력
? 발효성

5. 식이섬유의 기능

6. 식이섬유의 필요성

7. 식이섬유의 이용

1) 섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성

2) 섬유소 농축물과 수출물의 이용

8. 식이섬유와 질병

1) 당뇨병

2) 고 콜레스테롤혈증

3) 비만