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관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구


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자료설명

제 1 장 서 론 1, , 제 1 절 문제제기와 연구목적 1, 1. 문제의 제기 1, 2. 연구의 목적 2, , 제 2 절 연구범위와 연구방법 3, 1. 연구의 범위 3, 2. 연구의 방법 3, , 제 3 절 연구모형과 연구계획 4, 1. 연구의 모형 4, 2. 가설의 설정 6, 3. 연구의 계획 7, , 제 4 절 용어정의와 연구한계 9, 1. 용어의 정의 9, 2. 연구의 한계 11, , 제 2 장 연구의 이론적 배경 13, , 제 1 절 메인음식의 개념과 유형 13, 1. 메인음식의 개념 13, 2. 메인음식의 유형 15, , 제 2 절 조리방식의 개념과 유형 17, 1. 조리방식의 개념 17, 2. 조리방식의 유형 30, 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43, , 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49, 1. 메뉴계획의 영향요소 49, 2. 메뉴음식선택의 영향요소 51, 3. 메인음식의 조리영향요소 53, , 제 4 절 선행연구 66, 1. 국내연구 66, 2. 국외연구 67, , 제 3 장 조사설계와 분석방법 68, , 제 1 절 조사설계 68, 1. 조사목적 68, 2. 조사대상선정 68, 3. 조사시기와 조사방법 70, , 제 2 절 설문지구성 70, 1. 조사대상자의 일반사항 71, 2. 조리영향요소 중요도 71, 3. 조리영향요소 만족도 72, 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72, , 제 3 절 자료수집과 분석방법 73, 1. 자료수집 73, 2. 분석방법 74, , 제 4 장 분석결과와 종합토의 75, , 제 1 절 분석결과 75, 1. 조사대상자의 일반사항 75, 2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79, 3. 조리영향요소 중요도 84, 4. 조리영향요소 만족도 86, 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98, , 제 2 절 가설검증 103, 1. 가설 1의 검증 103, 2. 가설 2의 검증 106, 3. 가설 3의 검증 111, 4. 가설 4의 검증 129, , 제 3 절 종합토의 135, 1. 분석결과요약 135, 2. 시사점 140, , 제 5 장 결 론 148, , 참 고 문 헌 151, , 설 문 지 158, , ABSTRACT 164, , FileSize : 247K

본문/목차

제 1 장 서 론 1

제 1 절 문제제기와 연구목적 1
1. 문제의 제기 1
2. 연구의 목적 2

제 2 절 연구범위와 연구방법 3
1. 연구의 범위 3
2. 연구의 방법 3

제 3 절 연구모형과 연구계획 4
1. 연구의 모형 4
2. 가설의 설정 6
3. 연구의 계획 7

제 4 절 용어정의와 연구한계 9
1. 용어의 정의 9
2. 연구의 한계 11

제 2 장 연구의 이론적 배경 13

제 1 절 메인음식의 개념과 유형 13
1. 메인음식의 개념 13
2. 메인음식의 유형 15

제 2 절 조리방식의 개념과 유형 17
1. 조리방식의 개념 17
2. 조리방식의 유형 30
3. 조리방식별 메인음식의 구분 43

제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49
1. 메뉴계획의 영향요소 49
2. 메뉴음식선택의 영향요소 51
3. 메인음식의 조리영향요소 53

제 4 절 선행연구 66
1. 국내연구 66
2. 국외연구 67

제 3 장 조사설계와 분석방법 68

제 1 절 조사설계 68
1. 조사목적 68
2. 조사대상선정 68
3. 조사시기와 조사방법 70

제 2 절 설문지구성 70
1. 조사대상자의 일반사항 71
2. 조리영향요소 중요도 71
3. 조리영향요소 만족도 72
4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72

제 3 절 자료수집과 분석방법 73
1. 자료수집 73
2. 분석방법 74

제 4 장 분석결과와 종합토의 75

제 1 절 분석결과 75
1. 조사대상자의 일반사항 75
2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79
3. 조리영향요소 중요도 84
4. 조리영향요소 만족도 86
5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98

제 2 절 가설검증 103
1. 가설 1의 검증 103
2. 가설 2의 검증 106
3. 가설 3의 검증 111
4. 가설 4의 검증 129

제 3 절 종합토의 135
1. 분석결과요약 135
2. 시사점 140

제 5 장 결 론 148

참 고 문 헌 151

설 문 지 158

ABSTRACT 164


오늘날 관광호텔레스토랑은 관광진흥을 위한 음식서비스업일 뿐만 아니라 외식문화의 발전을 위한 음식서비스업으로 운영되고 있다. 관광호텔레스토랑에서 판매되고 있는 메인음식은 메뉴음식들 중에서 핵심적인 음식으로 관광호텔레스토랑에서 중요한 음식이다. 이러한 메인음식의 중요성에도 불구하고 관광호텔레스토랑의 메인음식 조리방식에 관한 연구는 없었다. 따라서 본 연구는 서울에 소재하고 있는 5개의 특1급호텔과 5개의 특2급호텔에서 근무하고 있는 조리사들로부터 조리영향요소 중요도와 만족도를 조사하여 메인음식품질을 향상시킬 수 있는 조리방안을 제시하고자 하였다.…(생략)










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