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젓갈


레포트 > 자연과학
  젓갈.hwp   [Size : 49 Kbyte ]
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자료설명

1. 젓갈, 2. 우리 나라 젓갈과 식해류의 종류, 3. 월별 젓갈류의 종류, 4. 각 지방의 젓갈, 5. 젓갈과 식해의 일반적인 제조 공정도, 6. 젓갈의 제조방법, 7. 식해의 제조방법, 8. 숙성, 발효, 9. 젓갈의 필수조건, 10.소금의 선택, , FileSize : 50K

본문/목차

1. 젓갈
2. 우리 나라 젓갈과 식해류의 종류
3. 월별 젓갈류의 종류
4. 각 지방의 젓갈
5. 젓갈과 식해의 일반적인 제조 공정도
6. 젓갈의 제조방법
7. 식해의 제조방법
8. 숙성, 발효
9. 젓갈의 필수조건
10.소금의 선택


젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발표식품이며, 어패류의 육⋅내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여, 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 이용한다. 젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 독특한 감칠맛과 풍미를 가지고 소화흡수가 잘 되어, 옛 부터 오늘에 이르기까지 밥반찬이나 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용되어 왔다. 식생활 면으로 볼 때 곡류를 주식으로 하는 동양에서는 식사가 일반적으로 싱겁고 단조로와서 고기 맛을 내기 우한 조미료로 많이 사용하여 왔다. 그리하여 젓갈을 애용하게 되었고, 젓갈류는 특히 품질 특성이나 용도에 있어서 장류에 비유할 수 있으므로 어장이라고도 하였다. 젓갈류는 모두 단백질을 원료로 고농도의 소금 존재 하에 가수분해시킨 것으로, 저장성⋅영양성⋅향미성이 우수하고,…(생략)










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젓갈   식해   소금   숙성   발효  


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