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유지의 산패와 그 유해성


레포트 > 기타
  식품위생관리2004년1학기중간과제물B형.hwp   [Size : 46 Kbyte ]
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자료설명

1. 서론, 2. 산패의 종류, 3. 산패의 원인과 종류, 4. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 , 5. 결론, , FileSize : 47K

본문/목차

1. 서론
2. 산패의 종류
3. 산패의 원인과 종류
4. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법
5. 결론


1. 서론 식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적, 미생물 적인 여러 가지 원인에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다. 이를 산패(rancidity)라고 하며, 산패 에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의해 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라 하…(생략)







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