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1.
서론
2013년 12월에 열린 유네스코의 제8차 무형문화유산보호 정부간 위원회에서 와쇼쿠특히 신년 축하를 위한 일본의 전통 식문화라는 이름으로 인류무형문화유산에 등재되었다. 이는 동아시아에서는 최초로 이보다 앞서 인류무형문화유산에 등재된 음식 문화로는 프랑스 요리, 지중해 요리, 멕시코 요리가 있다. 일식(, 일본식 호칭은 )은 화식()이라고도 불리며, 이러한 일본 요리의 주요 특징은 생식(), 재료 본연의 맛을 중시하는 담백한 양념류, 섬세한 담는 방식 이상 등을 들 수 있다. 따라서, 한국을 비롯한 해외에서는 스시, 소바, 낫토, 오뎅 등의 일본 요리가 널리 알려져 있다. 또한, 유럽을 포함한 서구권 나라에서는 동양하면 생각나는 요리로 태국 요리와 일본 요리가 꼽힐 정도로 유명하며, 특히 일식은 서양인들이 동양 음식에 머릿속에 품는 것 이상의 체험으로 느끼는 음식으로 먹으면 건강해지는 고급 요리 같은 이미지가 있다. 이러한 측면에서 일본의 음식을 구체적으로 알아보기 위해 일본지역의 특산물을 활용한 다양한 일본음식에 대해 다음과 같이 살펴보고자 한다.
2. 본론
1) 훗카이도 지역의 징기스칸
징기스칸은 가운데가 볼록한 원형 냄비 안에 다양한 채소를 듬뿍 곁들여 양고기를 구워내는 향토 요리이다. 이는 한때 군용품을 보급하기 위해 양 사육이 성행했던 홋카이도에서 전쟁이 종료된 이후 이를 식용으로 대체하던 과정에서 대중화된 요리이다. 이러한 양고기의 종류는 크게 2가지로 구분되는데, 생후 1년 미만의 잡내가 적은 새끼 양고기인 램(lamb)과 생후 2년 이상의 독특한 풍미를 지니는 머튼(mutton)이다.
(1) 재료
- 얇게 썬 어린 양고기 400g, 양파 1개(200g), 피망 2개, 양배추…(생략)
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일식연습 일본의 각 지역의 특산물 5가지를 조사하고 각 특산품을 이용한 일본요리 레시피를 ~.hwp
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