장건강기능식품과식품첨가물

건강기능식품과 식품첨가물
김승민
식품첨가물
식품에 첨가하는 화학물질
목적:식품의 가공, 보존, 위생, 색, 맛, 모양 등의 상품적 가치 향상
유익성:간편하게 여러 기호를 충족시키는 식품을 대량생산/유통가능
유해성:가공식품의 남용은 첨가물의 과잉섭취로 유해성 누적 가능
식품첨가물의 용도 및 분류
부패 및 변질을 막아주는 것 : ①보존료(방부제)/살균제;과잉섭취→독성 ②산화방지제(지방 산패방지);과잉→독성
기호증진 : 감미료(아스파탐 등), 조미료, 산미료, 착향료, 착색제, 발색제
영양강화 : 비타민/무기질/아미노산 첨가
제조공정 : 팽창제, 소포제, 추출제 등
품질개량제, 유화제, 피막제(신선도유지)
식품첨가물의 안전성
정부 : 안전한 가공식품생산/유통제도화
전문가 : 천연첨가물 연구개발, 첨가물의 유익성 최대화 방안 모색
식품제조업자 : 최소량의 첨가물사용,
사용량 표기 제도화
소비자 : 올바른 정보 확보, 가공식품의 섭취를 줄이고 선택 시엔 안전성에 유의
특수영양식품
“영유아, 병약자,노약자, 비만자 또는 임신부 등 특별한 양양관리가 필요한 특정대상을 위한 용도에 제공할 목적으로 식품원료에 영양소를…(생략)