아이스크림전문점 창업가이드

나. 아이스크림은 3가지의 종류와 2가지 형태의 만들어져 공급된다.

(1) 아이스크림제조공장에서 생산되는 포장 완제품과 벌크제품

(2) 살균된 액상 아이스크림의 원료를 사용하여 직접 만들거나 일부 향과 색상, 과육과 과즙을 혼합하여 제빙기에서 만드는 아이스크림

(3) 아이스크림 분말에 일정량의 물을 가하여 혼합 용해한 직접 그 원료로 만들거나 이에 액즙과 과육, 향과 색상을 가하여 제빙기에서 만드는 아이스크림

다. 아이스크림의 배합비율

1)아이크림의 1차 원료(액상 또는 분말제품)

유단백: 4.0%, 유당: 5.0%, 유장분말: 12.0%, 저당엿: 44.65%(고형분:70%),
인산염: 0.5%, 지방: 34%, 유화안정제: 0.85%, 향료 및 과즙: 0.01～0.05%
합계: 100.00%

2)아이스크림 2차 원료(분말제품)

정백당: 45.0%, 가공전지분: 46.7%, 전지분유: 5.0%, 천연색소:0.02, 밀크향 및 바닐라향: 0.824%, 식염: 0.4%, 유화안정제: 1.94%, 기타. 합계: 100.00%
아이스크림분말류라 함은 원유 또는 유가공품 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후에 건조 분…(생략)

(1) 유지방분:우유로부터 얻은 지방분을 말한다.

(2) 무지유고형분:탈지분유와 성분규격이 같은 것을 말한다.

(3) 유고형분:유지방분과 무지유고형분을 합한 것을 말한다.

(4) 유산균 함유제품:유산균 또는 유산균 발효유를 함유한 제품으로 표시한 아이스크림류를 말한다.

1. 아이스크림의 성상 : 고유의 향미를 가지고 있어야 한다.

2. 세균수 : 검체를 녹인 액체에 1미리 리터당 100,000이하, 단 아이스밀키, 샤베트, 비유지방아이스크림은 50,000이하

3. 대장균군 : 1미리 리터당 10이하

4. 유산균수 : 표시랑 이상( 단, 유산균함유 제품에 한함)

마. 보존 및 유통기준

(1) 제품 고유의 조직, 향미, 색택이 유지되도록 냉동(섭씨 -15도 이하) 보관 및 운반하여야 한다.

(2) 제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 제품 식