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남북한 김치에 대한 기호도 조사 연구


레포트 > 공학기술
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자료설명

남북한 김치에 대한 기호도 조사 연구에 대한 글입니다.


남북한김치에대한기호

본문/목차

【 요 약 문 】

1. 서 론

2. 북한의 식생활 및 요리정책
2.1 식생활정책
2.2 요리정책

3. 북한의 김치
3.1 남새
3.2 김치
3.3 김치공급

4. 탈북자 대상 남북한 김치에 대한 설문조사
4.1 북한의 김치문화에 대한 설문조사결과
4.2 남한의 김치에 관한 설문조사결과

5. 북한김치에 대한 기호도 조사
5.1 김치 담그기
5.2 관능검사
5.3 결과 및 고찰

6. 결 론

< 부록 >
참고문헌



3.3 김치공급

예로부터 김장은 겨울을 나기 위한 큰 행사에 속했다. 하지만 오늘날 우리나라에서는 한겨울에도 배추와 무 등의 김치재료를 쉽게 구할 수가 있고, 김치전용 냉장고의 출현으로 대대적인 김장을 하지 않고도 언제나 한결같은 맛의 김치를 맛볼 수 있게 되었다. 또한 여러 가지 다양한 부식들에 밀려 식탁에서 김치가 차지하는 중요성이 예전에 비해 많이 줄어들었다.
그러나 북한에서는 김장을 “반년 양식”이라 부르며 중시하고 있다. 겨울철에 없어서는 안 될 부식인 김장김치를 11월에 담가서 이듬해 3월까지 저장하면서 이용하고 있다.
탈북자들에 따르면 북한의 지방 주민들은 자체로 김장을 담가먹지만 평양 시민들은 김치공장에서 의무적으로 사먹고 있다고 한다. 종전에는 평양과 지방에 관계없이 국가가 기관별로 김장용 채소를 심을 협동농장을 지정해주면 각 기관에서 종업원을 동원해 김장용 채소를 심고 수확했으며 수송, 배급까지 관장했다. 주민들은 공급받은 채소로 집에서 각기 김장을 담갔다. 그러나 1995년경부터 김장용 채소가 절대적으로 모자라고 기관별 공급제도가 유명무실해지자 지방주민들은 각자가 채소를 구입하여 …(생략)

강인희, 「북한 향토음식의 맛과 멋. 5」 (서울: 고려서적, 1986)
과학백과사전출판사, 「백과전서」 (평양, 1982)
근로단체출판사, 「사회주의생활문화백과 1. 조선음식」 (평양: 1985)
김정일, “어머니다운 심정으로 인민생활을 책임적으로 돌봐야 한다. 조선로동당 중앙위원회 조직지도부 및 평양시 일군들과 한 담화 1965년 2월 15일”, 「김정일선집 1」 (평양: 조선로동당출판사, 1992)
김정일, “당을 강화하고 그 령도적 역할을 더욱 높이자. 조선로동당 중앙위원회 책임일군 및 도당책임비서들과 한 담화 1989년 6월 9일”, 「김정일선집 9」 (평양: 조선로동당출판사, 1997)
김정일, “경공업혁명을 철저히 수행할데 대하여. 전국경공업대회 참가자들에게 보낸 서한 1990년 6월 2일”, 「김정일선집 10」 (평양: 조선로동당출판사, 1997)
김정일, “인민생활을 더욱 높일데 대하여. 조선로동당 중앙위원회 책임일군협의회에서 한 연설 1984년 2월 16일”, 「김정일선집 8」 (평양: 조선로동당출판사, 1998)
김정일, “일심단결을 더욱 강화하며 조선민족 제일주의정신을 높이 발양시키자. 조선로동당 중앙위원회 책임 일군들과 한 담화 1992년 2월 4일”, 「김정일선집 13」 (평양: 조선로동당출판사, 1998)
김정일, “올해를 강성대국건설의 위대한 전환의 해로 빛내이자. 조선로동당 중앙위원회 책임일군들과 한 담화”, 「김정일선집 14」 (평양: 조선로동당출판사, 2000)
사회과학원 민속학연구실 편, 「조선민족풍습」 (평양: 사회과학출판사, 1990)
송주은, 「김치의 냉장 및 냉동저장에 따른 품질 변화」 (영남대학교 박사학위 논문, 1996)
「조선료리」, 1호 및 2호(평양: 조선료리협회 전국리사회 기관잡지, 1993)
주영하, 「김치. 한국인의 먹거리」 (서울: 도서출판 공간, 1994)



남북한   김치에   대한   기호도   조사   연구  


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