û±¹Àå(Chungkukjang) - °£Àå°ú µÈÀåÀ» ´ã¾Æ ½Ä¿ëÇÑ ½Ã±â¿¡ û±¹Àåµµ ¸¸µé¾îÁ³À» °ÍÀ¸·Î ÃßÃøµÈ´Ù. ¿À´Ã³¯ û±¹ÀåÀ̶ó ºÎ¸£´Â ¸íĪÀº Àü±¹Àå¿¡¼ À¯·¡µÈ´Ù. ÀüÀï°ú °°Àº ºñ»ó½Ã¿¡ 2~3ÀÏ ¸¸¿¡ »¡¸® Á¦Á¶ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î Àü±¹ÀåÀ̶õ ¿ë¾î¸¦ »ç¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î ÃßÃøµÇ¸ç, ¹ßÀ½ÀÌ Â÷Ãû Àü±¹Àå Á¤±¹Àå û±¹ÀåÀ¸·Î º¯ÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ñ°¡ ÃßÃøµÈ´Ù. û±¹ÀåÀº ÄáÀ» »î¾Æ¼ °Å±â¿¡ º²Â¤À» ±ºµ¥±ºµ¥ ²È°í µûµíÇÑ ¾Æ·§¸ñ¿¡ µÎ¸é, Äá Ç¥¸éÀÌ È¸¹é»öÀÌ µÇ°í ²öÀû²öÀûÇÑ ½ÇÀÌ ³ª°Ô ¶ç¿ö Áø´Ù. ¿©±â¿¡ ¼Ò±ÝÀ̳ª ¸¶´Ã, °íÃß°¡·ç µîÀ» ¼¯¾î Àý±¸Åë¿¡¼ Âö¾î ´ÜÁö¿¡ ´ÙÁ® ³Ö°í Âî°³ÀÇ Àç·á·Î »ç¿ëÇÏ¿© ¿Â °ÍÀ¸·Î °£Àå, µÈÀå, °íÃßÀå°ú´Â ´Þ¸® ¼Ò±ÝÀ» ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê°í ¼Ó¼ºÀ¸·Î ¹ßÈ¿½ÃŲ Á¦Ç°ÀÌ´Ù. û±¹ÀåÀº ÄáÀ̳ª º²Â¤¿¡ ºÙ¾îÀÖ´Â °íÃʱÕ(Bacillus subtilis)À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÑ´Ù. º²Â¤ÀÇ ¿ªÇÒÀº °íÃÊ±Õ Á¦°ø ÀÌ¿Ü¿¡ Çâ±â¸¦ ÁÖ°í, ¹ßÈ¿½Ã »ý¼ºµÇ´Â ÀÌÃ븦 Èí¼öÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ ´Ù. û±¹ÀåÀÇ Á¦Á¶´Â °¢ Áö¹æ, °¢ °¡Á¤¸¶´Ù Á¦Á¶ ¹æ¹ýÀÌ ÀÏÁ¤Ä¡ ¾ÊÀ¸¸ç ±× Ç°Áúµµ º²Â¤¿¡ ºÎÂøµÈ °íÃʱÕÀÇ Á¾·ù¿Í ¹ßÈ¿ Á¶°Ç µî ¿¡ µû¶ó Å©°Ô ´Ù¸£´Ù. ÀϺ»¿¡¼µµ ¿ì¸® û±¹Àå°ú À¯»çÇÑ ³³µÎ(Ò¡Ôç, natto)°¡ Àִµ¥ ³³µÎ´Â Ba¡¦(»ý·«)
|