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고객연령층별 선호음식조사


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자료설명

고객연령층별 선호음식조사에 관한 조사글입니다.

고객연령층별선호음식

본문/목차

1. 서 론
2. 음식의 선호행동과 식습관(食習慣)
3. 음식의 질적요인(質的要因)과 양적요인(量的要因)
4. 음식의 외적요인(外的要因)
5. 조사대상 및 일반사항
1) 음식점을 좋아하는 이유
2) 음식점을 싫어하는 이유
6. 먹어보지 않은 음식의 종류
1) 좋아하는 메뉴
2) 싫어하는 메뉴
7. 요 약
8. 참고문헌


2. 음식의 선호행동과 식습관(食習慣)

: 사람들은 음식을 선택하거나 소비하기 전에 여러 가지 다양한 요인들에 의하여 영향을 받는다. “사람은 자기가 좋아하는 것을 먹기를 원하며, 자기가 먹는 것을 선택하려고 한다”라는 말에서 바로 우리는 음식선호의 복잡한 특성을 짐작할 수가 있다. 음식선호 패턴은 순간 또는 지속적인 선택행동의 결과로 형성된다. 1964년 음식습관위원회(Committee on Food Habits)의 정의에 의하면 음식습관은 개인에 있어서 사회적, 문화적 환경에 대한 반응으로써 음식을 선택하고 소비하는 방식이다. 결론적으로 식습관과 수용태도는 학습되고, 습득되어 마침내는 자신의 한 부분이 되는 것이다. 식습관과 수용은 개인의 자아표현(自我表現)이며 이는 점차적으로 어느 특정 음식들을 선호하는 태도를 형성한다.

: 특정 음식을 선호하는 이유는 여러 가지가 존재하며, 그리고 다양한 요인들이 서로 복합적으로 개인들에게 영향을 미친다. 이에 대하여 Khan은 음식을 선호하는 태도에 영향을 미치는 요인을 본질적 요인, 비본질적 요인, 생물적·생리적·심리적 요인, 개인적 요인, 사회·경제적 요인, 문화 및 종교적 요인으로 분류하여 제시하였다. 이 중에서도 본질적 요인이 음식을 선택하는데 직접적으로 영향을 미치게 되며, 비본질적 요인은 외부영향요인으로 선호태도에 영향을 미친다. 각 요인들은 독립적으로 영향을 미치기보다는 서로 상호 작용하여 복합적으로 영향을 미치고 있다.

: 이 외에도 인구통계적 요인, 물리적 환경(거리 등), 영양적 요인, 인종, 사회적 현상(전염병, 재난 등), 건강에 대한 욕구, 감정적 요인, 교육 환경 등 많은 요인들이 개인의 태도를 형성하는데 영향을 미치고 있다. 그러나 인구통계적 변수나 개인의 성격과 같은 변수들이 만족/불만족에 미치는 영향은 미미한 것으로 밝혀지고 있다.

: 특정 음식만을 선호하는 집단이 있다면 이 집단은 시장분석의 필요한 부분으로써 이용될 수 있다. 이러한 특정 집단을 세부시장…(생략)

1) 한국외식산업종합센타 : 월간식당 1월호

2) 박병렬, 임붕영 : 외식사업주방관리론, 대왕사, 서울 (1995)

3) 김두진 : 외식산업에서의 프랜차이즈 시스템 가맹점에 대한 소비자 의식 조사, 한국식품영양학회지(1994)

4) 양한민 : 식당창업과 운영방안, 외식상업경영자과정(제1기) 워크숍 발표회 자료(1992)

고객연령층별   선호음식조사  


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