한국의 음식문화 - 김치

역사상 삼국시대는 본격적인 정착 농경 생활이 발달되었던 문화적 환경이 갖추어졌기 때문에 한반도 기후와 맞아떨어지는 소금 절임을 통한 초창기 김치가 탄생되었던 것이다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교 적 담백한 야채 절임류가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 한반도의 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 정착했다.

3. 지역에 따른 김치의 다양한 모습

지역의 색깔과 풍습을 담은 김치들을 살펴보면 우리나라는 겨울의 기온 차가 크기 때문에 김치의 맛과 양념이 조금씩 다르다. 날씨가 추운 북부지방은 김치의 국물이 많고 싱거우며, 남부의 김치는 고춧가루와 젓갈, 소금을 많이 넣어 맵고 짜게 담는 것이 특징이다. 그러나 남, 북이 대표적인 김치류는 배추를 절여 양념한 김치이다.

① 평안도
동쪽은 산이 높아 험하나, 서해안과 접하여 해산물도 풍부하다. 음식도 먹음직스럽고 푸짐하…(생략)