일본음식문화-가이세끼(희석요리)

공해대사가 당에 건너갔을 때 담백하여 맛있는 전병(센베이)를 먹었던 계기로 이 제법을 알아 귀국하여 화삼랑이라는 사람에게 전수하여 이 사람이 전해 받은 제법에 따라 갈근, 쌀가루, 과실의 당액을 섞어 굽고 과자라 이름 붙였던 것이 일본 과자의 기원이 되었다. 현재는 설탕을 사용하는 것을 상식으로 하지만, 옛날의 단맛은 엿, 꿀, 감초, 아마즈라, 곶감, 감 껍질이 주로 사용되었다.
4> 화과자의 종류
종류를 대략 보면 양갱(요깡), 구비(규우히), 유평당(아루헤이도우 : 마른과자의 일종인 설탕 과자), 금단(낀동), 만두(만쥬우), 병과자(모찌가시 : 떡, 찹쌀, 갈분, 메밀 따위를 원료로 하여 만든 과자), 갈분떡, 경단, 낙안(라쿠간), 와라비모찌(고사리 녹말을 반죽해서 만든 떡), 오코시(밥풀과자. 즉 쪄서 말린 쌀 따위를 볶아 깨, 콩, 김 등을 넣고 물엿 등으로 굳힌 과자), 엿과자, 생과자, 최중(모나까 : 찹쌀가루 반죽을 얇게 밀어 구운 것에 팥소를 넣은 과자), 전병(센베이), 아라레(주사위 모양으로 썬 떡을 튀겨서 맛을 들인 과자), 화륜당 등이 있으며, 그밖에 이것을 하나하나 분류하면 수없이 많고, 또 각지마다 색다른 것들이 많이 있…(생략)