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오진권의 맛있는 성공
외식산업서비스경영론
CONTENTS
책, 저자 소개
프롤로그
1,2부 -오진권의 식당이야기
3부 -식당을 처음 시작하는 사람들이 알아야 할 성공원칙
5. 4부 -불경기에도 손님이 바글바글한 식당을 만드는 법
저자소개
오진권
(주) ‘이야기 있는 외식공간’ 대표이사
1951년 서울태생
1971년 군대지원-사병 식당을 맡으며
외식경영의 꿈을 현실화
1980년 작은 보쌈집으로 시작된 놀부신화
현재 마리스꼬, 사월에 보리밥, 노랑 저고리, 오리와 참게, 이찌멘, 웃기는 짬뽕
등 손만 대면 대박을 터뜨리는 외식업계의 마이더스의 손
책 소개
오진권의 맛있는 성공
저자가 군대시절부터 시작한 식당의 약 34년의 노하우가 담긴 책
1부 “배고픈 사람에게 밥 퍼주는 사람으로”
-처음 식당을 하게 된 목적
2부 “고객을 행복하게 만드는 오진권의 식당
이야기 식당을 향한 마음
3부 “ 식당을 처음 하는 사람들이 알아야 할
성공원칙”
4부 “ 밥을 파는 것이 아니라 행복한 시간을
팝니다”
-불경기에도 잘되는 식당 만드는 법
PRO…(생략)
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기능이 우선이다.
메뉴 구성만큼이나 중요한 부분이 인테리어 부분이다.
조명은 인테리어의 완성
익스테리어도 중요한 요소!
동선은 평면 설계가 가장 중요하다.
주방은 물건이 나오는 공장이다! 주방은 넓게 잡아라!
PART 3.
장사는 주인이 하는 것이 아니라
직원이 하는 것이다.
능력보다는 인성!
긍정적인 사람, 성격이 밝은 사람, 가정이 있는 사람, 자녀가 있는 사람
PART 3.
장사는 주인이 하는 것이 아니라
직원이 하는 것이다.
직원들과 함께하는 하는 시간을 만들어라!
직원들에게 비전을 심어주는 사장이 되라!
주인 의식을 갖게 해 주는‘직영점 투자 제도’
PART 4.
행복한 시간을 파는
특별한 식당
재료비는 식사비의 50%.
재료비 ↑↑= 푸짐한 음식
손님은 증가, 원가는 감소!
PART 4.
가격에 관한 TIP.
PART 4.
타이밍이 중요한 가격상승
할인은 과감하게, 특가수준으로!
최소 30%에서 50%까지 할인
언제, 얼마만큼 할인하는지가 가장 중요하다!
모든 고객에게 같은 대우를.
싱글족을 위한 1인분 메뉴
AS가 아닌 BS
서비스는 입구문 여는 순간
PART 4.
EPILOGUE
나는 다시 태어나도 식당을 할 것이다.
‘더 맛있고, 더 신나는 식당이 없을까.’
열정은 성공으로 이르게 하는 에너지
‘성공하고 싶다면 자신이 좋아하는 일부터 찾으라.’
맛있는 음식을 먹고 행복해 하는 사람들을 보는
‘맛있는 성공’을 누릴 것이다.
역할분담
자료정리 정연아, 윤민지
독후감 작성 강인혜
PPT 제작 이가영, 윤수민, 진우정
발표 - 진우정
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