[한국음식문화와 식생활] 한국음식문화의 특징

제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정 1. 식생활 문화의 이해 - 음식 섭취의 일차적 기능 : 생명과 건강을 유지하고 식욕을 충족시키기 위한 것 그 외 기능 : 사람간의 만남과 사교의 중요한 매개체, 특별한 상징성을 내포 - 음식 섭취에 있어 동물과 인간을 구별 짓는 특징 : 동물 - 먹이감을 찾아내어 그대로 먹어치움 인간 - 적극적으로 먹거리를 찾아내고 생산하여 기호에 맞게 조리 한 뒤 정해진 법도에 따라 분배하고 소비 예) 아프리카나 남미의 원주민 식생활 - 문화 : 인간에 의해 창출되어 학습, 공유, 전달되는 일체의 행위 고정 불변의 것이 아니라 환경의 변화를 끊임없이 흡수하고, 흡수한 새로운 변동의 인자로 인해 자신의 모습을 쉴새없이 바꿔하는 유기체적 성격을 지님 인간의 식생활 - 문화형성의 하나 - 식생활문화 형성에 영향을 주는 요소 : 자연환경 (가장 근본적인 요소) 정치, 경제, 사회체제, 이념과 종교, 기술의 발달 등 같은 사회 경제적 환경의 변화에 영향을 받으면서 변화 ∴ 한 지역의 음식은 단순한 먹거리의 차원을 넘어 그 지역의 역사와 문화를 응축하고 있는 실체 타 지역 사람들에게는 그 지역의 고유한 문화를 이해 할 수 있는 매개체 예) 종교에 따른 차이 - 이슬람교(돼지고기 금), 힌두교(쇠고기 금), 불교(육식 금) 2. 우리 나라의 자연환경과 식생활 문화 1) 지리적 환경과 농경문화의 발달 - 식생활 문화의 기본적인 틀은 기후, 기온, 강수량, 토질 같은 지리적 환경에 크게 의존 - 우리 나라의 자연환경 ; 유라시아 대륙의 동쪽에 위치, 북위 33 ∼43°의 북반구 중위도의 온대기후 연평균 강수량 : 960mm(남한 1,150mm) - 세계 평균 강수량 743mm 보다 높은 습윤한 지역 연강수량의 40∼60%가 여름에 집중, 북부지방으로 갈수록 감소하는 경향 - 곡류 재배 역사 및 전래 경로 ; 조 - 신석기 중기 동북아시아를 기원지 육로를 통해 유입 기장 - 동북아시아…
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