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호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)
목차
호텔경영의 실제
Ⅰ. 객실경영
1. Single Room
2. Double Room
3. Twin Room
4. Triple Room
5. Suite Room
6. Studio Room
7. 온돌, 한실
8. Outside Room
9. Inside Room
10. 연결객실
11. 인접객실
Ⅱ. 식당경영
1. 식당의 종류
1) Table Service 식당
2) Grill
3) Counter Service 식당
4) Self Service 식당
2. 식사의 종류
1) 조식
2) Brunch
3) Lunch, Luncheon
4) 오후차
5) Dinner
6) Supper
7) Table d`hote
8) 일품요리
9) Buffet
3. 식당서비스의 종류
1) French Service
2) Plate Service
3) Tray Service
4) Wagon Service
Ⅲ. 주장경영
1. 음료의 분류
1) 알코올 음료
2) 비알코올성 음료
3) 알코올의 농도(도수)표시
2. 양조주
1) 포도주
2) 샴페인
3) 맥주
3. 증류주
1) 위스키
2) Brandy
3) Gin
4) Vodka
5) Rum
4. 리큐어
1) 증류법
2) 침출법
3) 에센스
5. Cocktail
6. 비알코올성 음료
Ⅳ. 주방경영
호텔경영의 실제
호텔경영에서 중요한 부문으로는 호텔의 숙박, 음식, 인적서비스, 부대시설로서 인적서비스는 양질…(생략)
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3인이 잘 수 있도록 한 객실을 말한다.
(5) Suite Room
한 객실에 Double Bed가 2개 있는 객실로서 특실이라고도 하며 우리나라에서는 26제곱미터이상으로 규정하고 있으며, 특별한 이름을 붙여서 표현하기도 한다. 황제실(Imperial Room), 왕실(Royal Room), 왕자실(Prince Room), 장미실(Rose Room)등 각종의 명칭과 아울러 호텔의 객실요금도 상한선이 없을 정도이다.
(6) Studio Room
상용호텔에서 볼 수 있는 객실로, 일반침대와 달리 주간에는 소파로, 야간에는 침대로 사용할 수 있는 다목적 침대가 있는 객실을 말한다.
(7) 온돌(Ondon), 한실(Dorean Style Room)
한국 고유의 객실로서 일반가정과 같이 방바닥이 온돌(요즈음 Steam)형태로 한국의 정취를 느끼게 하는 객실로 19제곱미터이상으로 규정하고 있다.
(8) Outside Room
객실의 방향이 외부를 내다볼 수 있는 방
(9) Inside Room
객실의 위치가 햇빛을 볼 수 없다든지, 건물 만족으로 설계되어 바깥의 전방을 볼 수 없는 방
(10) 연결객실(Connecting Room)
두 개의 객실이 서로 연결되어 객실과 객실사이에 통용문이 있는 객실로 가족단위나 친한 친지끼리 왔을 경우에 사용한다.
(11) 인접객실(Adjoining Room)
객실과 객실사이에 통로는 없지만 연결되어 있는 객실을 말한다.
객실과 또는 객실정비(House Keeping)부서는 객실상품 생산에 책임을 지고 있는 곳으로 객실정비보수원(House Keeper Man), 객실정비감독자(Room Inspector), 객실청소원(Room Maid), Linen실 관리, House Man 등으로 구성되어 있으며, 객실의 보조서비스인 세탁과에는 Laundry Counter, Wash, Presser, Dry Clean, Roller로 구성되어 있다.
2. 식당경영
호텔의 식음료부서는 음식을
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