비누화반응 결과리포트

1. Title

비누화 반응 (Saponification reaction)

2. Introduction

이번 실험은 비누의 원리에 대해 알아볼 수 있으며, 소수성, 친수성 분자에 대해 배울 것이다. 그리고 화학 반응식을 통하여 기름 또는 지방에 강염기를 가했을 때 생성되는 것들에 대해 공부할 것이다.

3. Principle & Theory

액체상태의 화합물들이 서로 잘 섞이는 가를 결정하는 가장 중요한 특성은 분자의 극성이다. 양전하를 가진 원자핵의 주위에 구름처럼 분포하고 있는 전자를 가지고 있는 분자에서는 원자핵의 종류와 상대적인 위치에 따라서 전자의 분포가 분자의 한쪽으로 치우쳐 있는 경우가 있다.
물()분자의 경우에는 2개의 수소원자가 산소원자의 양쪽에 의 각도로 결합하고 있어서, 전자를 잘 잡아당기는 성질을 가진 산소원자 주위에 전자의 분포가 집중되어 있다. 따라서 물 분자는 산소 원자 부근은 약간의 음전하를 나타내고 수소원자 부근은 약간의 양전하를 나타내는 극성분자이다. 이와는 달리 메탄()의 경우에는 탄소원자를 중심으로 4개의 수소원자가 구형대칭에 가깝게 위치하기 때문에 전자의 분포도 구형에 가깝게 대칭적인 무극성 분자이다.
일반적으로 액체 상태에서 극성 분자는 극성 분자들과 잘 섞이고, 무극성 분자는 무극성 분자들과 잘 섞인다. 그렇기 때문에 극성분자인 물에는 무극성의 성질인 유기 분자들이 잘 녹지 않는다. 유기물질인 기름이 물에 잘 녹지 않는 것이 바로 그 예이다.
여러 개의 탄소 원자들이 사슬모양으로 연결된 탄화수소도 무극성의 특성을 가지고 있어서 물에 잘 녹지 않기 때문에 소수성(疏水性,hydr-ophobic)분자라고 한다. 그러나 소수성의 탄화수소 끝에 결합한 카복실기()는 물 분자와 잘 섞이는 현상인 친수성(親水性,hydr-ophilic)을 나타낸다. 이처럼 소수성과 친수성의 특성을 가진 원자단을 모두 가지고 있는 분자를 이용하면 무극성으로 물에 잘 녹지 않는 기름과 같은 유기 물질을 물에 녹일 수 있다.