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[단체급식관리] 단체급식소의 식중독 사고에 대한 방안-신문기사 중심으로


레포트 > 자연과학
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자료설명

Ⅰ. 서 론 , Ⅱ. 본론 , 1. 단체급식소의 개념, 2. 식중독의 정의, 1) 세균성 식중독, 2) 화학성 식중독, 3) 자연독 식중독, 3. 식중독사고에 대한 기사발췌, 4. 단체급식소 식중독 사고 방지-식품의 위생, 1) 식재료의 위생, ① 식품의 감별 및 구입, ② 식품의 보관, ③ 식품의 세정, ④ 조리 및 배식과정에서의 위생관리, 2) 조리종사자의 위생관리, ① 건강진단, ② 위생 -손위생 및 복장 위생, ③ 위생습관, 3) 시설 설비의 설계조건, 4) 급식시설 및 기기 위생, 5) 세척과 소독, 6) 식품위생교육, 7) 정책 및 제도, Ⅲ. 결 론 , , 참고자료, , , FileSize : 27K

본문/목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본론
1. 단체급식소의 개념
2. 식중독의 정의
1) 세균성 식중독
2) 화학성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 식중독사고에 대한 기사발췌
4. 단체급식소 식중독 사고 방지-식품의 위생
1) 식재료의 위생
① 식품의 감별 및 구입
② 식품의 보관
③ 식품의 세정
④ 조리 및 배식과정에서의 위생관리
2) 조리종사자의 위생관리
① 건강진단
② 위생 -손위생 및 복장 위생
③ 위생습관
3) 시설 설비의 설계조건
4) 급식시설 및 기기 위생
5) 세척과 소독
6) 식품위생교육
7) 정책 및 제도
Ⅲ. 결 론

참고자료



Ⅱ. 본론 ƒ. 단체급식소의 개념 단체급식이란 특정 단체에 소속된 사람을 위해 영리보다는 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것이다. 과거에는 영리를 목적으로 하지 않았으나, 2000년대에 들어서는 단체급식에서도 이윤창출을 위한 방안이 모색되고 있으며, 외식업과 통합추세로 나아가고 있다. 현재 단체급식 시설 및 식품접객업소의 수는 증가추세에 있으며, 단체급식을 전문으로 위탁운영하는 위탁급식의 규모가 급증하고 있으며 위탁급식업체는 전처리 식자재 유통업, 외식업, 출장연회업등으로 사업영역을 확대하고 있는 실정이다. 이렇게 단체급식을 제공하는 곳을 포괄적으로 단체급식소라고 한다. 단체급식소에는 급식관리자, 영양사, 조리사„. 식중독의 예방과 종류 위생관리에서 제일 먼저 다루여야 할 것은 식중독 문제이다. 식중독의 예방을 위해 식품이 오염되지 위생적인 조리 뿐 …(생략)


식중독사고   단체급식사고   단체급식소   단체급식관리   식중독   사고에   대한   방안   신문기사   중심으로   20072m  


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