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우유


레포트 > 자연과학
  [식품]우유.hwp   [Size : 50 Kbyte ]
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자료설명

▶ 서론 ◀, ▶ 본론 ◀, 1. 우유의 성분, 2. 우유의 효소와 호르몬, 3. 가열에 의한 성분 변화, 4. 우유의 물리적 성질, 5. 우유의 가공, 6. 우유의 성분 규격, 7. 보존 및 유통기준, 8. 우유의 장점, ▶ 결론 ◀, ▶ 참고문헌 ◀, , FileSize : 51K

본문/목차

▶ 서론 ◀
▶ 본론 ◀
1. 우유의 성분
2. 우유의 효소와 호르몬
3. 가열에 의한 성분 변화
4. 우유의 물리적 성질
5. 우유의 가공
6. 우유의 성분 규격
7. 보존 및 유통기준
8. 우유의 장점
▶ 결론 ◀
▶ 참고문헌 ◀


우유는 유우의 유선에서 분비되는 백색의 불투명한 액체로서 천연에서 나오는 단일 식품으로는 거의 완전한 식품이다. 우유는 우리 몸에 절대 필요한 5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)를 골고루 갖춘 영양보고일 뿐 아니라 그 소화 이용율 면에서도 98% 이상 되기 때문에 가장 완전한 식품이라고 인정되고 있다. Cu, Fe 등 일부 무기질을 제외한 대부분의 영양소가 들어 있고 소화흡수도 대단히 양호하다. 우유는 젖당 및 무기질의 수용액에 지질이 유탁질(emulsion)로, 단백질이 현탁질(suspension)로 분산되어 colloid용액을 만들고 있다. 수분이 약 88%로 그 대부분을 차지하며 고형분은 12%이다. 우유를 원심 분리하거나 방치하면 비중이 적은 cream이 위에 뜬다. Cream은 지방이며 나머지 부…(생략)


우유   갈색화반응   가열취   유단백질   효소   식품  


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