• 식품의 조직 개념과 상관분야   (1 페이지)
    1

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (2 페이지)
    2

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (3 페이지)
    3

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (4 페이지)
    4

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (5 페이지)
    5

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (6 페이지)
    6

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (7 페이지)
    7

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (8 페이지)
    8

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (9 페이지)
    9

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (10 페이지)
    10


  • 본 문서의
    미리보기는
    10 Pg 까지만
    가능합니다.
(더블클릭:확대)
더크게 보기 ▼
(드래그:좌우이동)
닫기 ▲
  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (1 페이지)
    1

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (2 페이지)
    2

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (3 페이지)
    3

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (4 페이지)
    4

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (5 페이지)
    5

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (6 페이지)
    6

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (7 페이지)
    7

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (8 페이지)
    8

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (9 페이지)
    9

  • 식품의 조직 개념과 상관분야   (10 페이지)
    10



  • 본 문서의
    (큰 이미지)
    미리보기는
    10 Page 까지만
    가능합니다.
(더블클릭:축소)
작게 보기 ▲
(드래그:좌우이동)


식품의 조직 개념과 상관분야


레포트 > 자연과학
  [식품]식품의조직개념과상관분야.hwp   [Size : 55 Kbyte ]
  1,700   10 Page
 
  _%
 




자료설명

1. 조직과 식품, 2 식품조직의 중요성, 3 .조직의 정의, 4. 조직표현 용어와 표현 방법, 5. 조직과 점성, Rheology 관계, 6. 고체식품의 구조파괴, 7. 식품의 변형과 파괴특성, 8. 각 식품의 파괴성질, 9. 식품의 Crispness와 Crunchiness, , FileSize : 55K

본문/목차

1. 조직과 식품
2 식품조직의 중요성
3 .조직의 정의
4. 조직표현 용어와 표현 방법
5. 조직과 점성, Rheology 관계
6. 고체식품의 구조파괴
7. 식품의 변형과 파괴특성
8. 각 식품의 파괴성질
9. 식품의 Crispness와 Crunchiness


(1) 미가공 자연식품(native foods) : 가공하지 않은 원료식품으로 육류, 야채류, 채소류, 어류 등이 있으며, 각각 고유의 조직을 가지고 있다. 이들 식품의 조직감은 시간에 따라 급격하게 변하여 관능적 가치를 저하시키므로 적당히 열처리, 냉동처리, 분쇄 등의 과정을 통하여 조직을 변화시켜야 한다. 식품조직의 변화는 식품 성분의 변화와 밀접한 관계를 가진다. (2) 가공식품(formulated foods) : 원료식품을 가공처리하여 만든 것이기 때문에 원료가 가지고 있던 고유 구조와 조직은 없어지고 가공 식품으로서의 조직 특성을 갖는다. 빵, 케찹, 아이스크림, 젤리, 캔디, 소세지 등 가공식품들이 여기에 속한다. 실제 이런 부류의 식품은 자연식품과는 조직이 달라 기호적 가치가 떨어질 수도 있으므로 많은 식품가공 학자들이 자연조직과 유사한 식품을 만들려고 노력하고 있다. 이러한 취지에 맞추어 만든 식품형태가 바로 조직야채단백(texturizing vege…(생략)


식품조직   고체식품   구조파괴   식품의변형   가공식품   개념과   상관분야   식품의조직개념과상관분야  


회사소개 | 개인정보취급방침 | 고객센터olle@olleSoft.co.kr
올레소프트 | 사업자 : 408-04-51642 ㅣ 광주 서구 상무대로 911번길 42, 102-104 | 채희준 | 통신 : 서구272호
Copyrightⓒ www.allreport.co.kr All rights reserved | Tel.070-8744-9518
개인정보취급방침고객센터olle@olleSoft.co.kr
올레소프트 | 사업자 : 408-04-51642 | Tel.070-8744-9518