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미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자


레포트 > 자연과학
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자료설명

* pH 에 의한 식품의 분류표, * 산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential ), * 수분 활성도(water activity, aw), * 미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자, , , FileSize : 54K

본문/목차

* pH 에 의한 식품의 분류표
* 산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential )
* 수분 활성도(water activity, aw)
* 미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자



* 수분 활성도(water activity, aw) 성분이 복잡한 조직 내에서의 유용수분량(available water) 또는 유리수분량(free water)은 열 역학적 개념으로서 수분활성도(water activity)로 표현될 수 있다. 용질이 수분에 용해되면 얼마 의 수분은 용질과 결합되어 entropy가 감소하며, 따라서 수분활동도가 떨어지고 화학반응에 참 여할 수 있는 수분량이 떨어진다. 그러므로, 용액의 증…(생략)


PH   산화   환원   수분활성도   미생물   생육   속도에   영향   미치   인자   pH에의한식품의분류표  


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