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위해요소 중점관리제도 (HACCP)


레포트 > 자연과학
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자료설명

1. HACCP 이란?, , 2. HACCP의 개념, , 3. HACCP의 역사적 배경 , , , 4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가? , - 위해분석 , - 실질적인 인자, , 5. HACCP 시스템 수행 절차 , - HACCP Plan 의 개발(준비 5 단계) , 1) HACCP팀 구성, 2) 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술, 3) 의도된 제품 용도의 확인 , 4) 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등), 5) 공정흐름도 검증, , - 7가지 원칙(실시단계) , 1) 위해분석(Hazard Analysis) , 2) 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정 , 3) 허용한계 기준 설정 , 4) 모니터링 방법의 설정 , 5) 시정조치의 설정 , 6) 검증방법의 설정 , 7) 기록유지(Record Keeping) , , , FileSize : 37K

본문/목차

1. HACCP 이란?

2. HACCP의 개념

3. HACCP의 역사적 배경


4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?
- 위해분석
- 실질적인 인자

5. HACCP 시스템 수행 절차
- HACCP Plan 의 개발(준비 5 단계)
1) HACCP팀 구성
2) 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술
3) 의도된 제품 용도의 확인
4) 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등)
5) 공정흐름도 검증

- 7가지 원칙(실시단계)
1) 위해분석(Hazard Analysis)
2) 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정
3) 허용한계 기준 설정
4) 모니터링 방법의 설정
5) 시정조치의 설정
6) 검증방법의 설정
7) 기록유지(Record Keeping)



1) 위해분석(Hazard Analysis) 인체의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적…(생략)


HACCP   위해요소   식품위해요소   위해요소중점관리제도  


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