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[식품영양학] 김치의 역사


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자료설명

차 례 , Ⅰ. 머리말, Ⅱ. 본문, 1. 한국 김치의 역사적 고찰, 2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화, 3.김치의 종류와 이용, 4.현대 식탁에서의 김치의 의미, 5.김치산업의 현황, Ⅲ. 맺음말, , FileSize : 18K

본문/목차

차 례
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 본문
1. 한국 김치의 역사적 고찰
2. 김치 숙성중 미생물의 동태와 성분변화
3.김치의 종류와 이용
4.현대 식탁에서의 김치의 의미
5.김치산업의 현황
Ⅲ. 맺음말


우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지 동이전」고구려전에서 &#43090;自喜善藏釀&#43091; <스스로 장양을 잘한다>고 있는 것이다. &#43090;선장양&#43091;이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다. 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금,소금과 술이나 술지게미, 또는 식초,장류등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 &#43090;선장양&#43091;의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러한 담금법은 &#43090;해&#43091; 즉 &#43090;지형&#43091;이며 지금의 우리 채소발효품으로 구분할 때 삼삼하게 만든 &#43…(생략)


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