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[식품] 한국요리서비스


레포트 > 기타
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자료설명

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본문/목차

반 상 밥을 주식으로 하는 형식의 상이다. 식사는 밥, 탕, 김치, 간장, 조치(찌개, 찜) 등 기본식과 반찬류, 후식으로 이루어진다. 반찬의 수를 첩수라 하여 그 수에 따라 3첩반상, 5첩반상 등으로 나눈다. 여기에서 첩이란 뚜껑 있는 반찬 그릇을 말한다. …첩반상 기본식 - 밥, 탕, 김치, 간장 # 조치(찌개나 찜)는 없음 반 찬 - 3가지: 생채, 숙채, 구이 혹은 조림. 후 식 - 단것, 과일, 차 * 숙채란 익혀서 만든 채소 나물요리(콩나물, 시금…(생략)


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