[식육 위생] 식육을 통하여 감염되는 질병의 종류와 그 특징 및 예방법

1. 보고서의 목적 식육(고기)이란, 광의로는 포유동물(mammalian), 조류, 어류 및 패류 등 모든 식용 동물의 근육을 말하며, 협의로는 식용을 목적으로 사육되는 포유동물의 가식부(edible parts)를 말한다. 식육은 소화율이 높고 영양성분이 풍부하므로 유통이나 조리 과정에서의 불충분한 위생시설은 미생물을 번식시켜 변패를 일으키기 쉬우므로 도살부터 판매까지 모든 과정을 위생적으로 관리하여야 하며 또한 냉장 및 냉동 보관하여야 한다. 본 보고서를 통한 식육 위생에 대하여 논하고자 한다. „. 보고서의 방법 및 범위 본 보고서를 통하여 식육을 통하여 감염되는 질병에 대하여 논하고, 식육의 미생물 오염과 변패 중에 식육을 오염 시키는 물질에는 어떠한 것이 있으며, 식육을 변패 시키는 미생물에 관하여 논한다. 마지막으로 식육의 위생 대책을 살펴 보고자 한다.