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[미생물오염 과 방지대책] 축산물의 위생관리


레포트 > 기타 등록일 : 2009-08-24 (갱신 2013-07-22)
  축산물의위생관리.hwp   [Size : 82 Kbyte]
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자료설명

1. 축산물 위생관리의 원칙, 2. 동물 사육위생관리, 3. 동물의 수송 위생관리, 4. 도축동물의 요구조건, 5. 건물 및 설비 위생관리, 6. 작업 위생관리, 7. 도살 및 해체작업의 위생, 8. 해체작업후의 위생, 9. 포장 위생 , 10. 식육수송 위생관리, 11. 도축검사, 12. 이상판정 및 부적합 식육 처리, 13. 미생물오염 과 방지대책, , FileSize : 82K

본문/목차

1. 축산물 위생관리의 원칙
2. 동물 사육위생관리
3. 동물의 수송 위생관리
4. 도축동물의 요구조건
5. 건물 및 설비 위생관리
6. 작업 위생관리
7. 도살 및 해체작업의 위생
8. 해체작업후의 위생
9. 포장 위생
10. 식육수송 위생관리
11. 도축검사
12. 이상판정 및 부적합 식육 처리
13. 미생물오염 과 방지대책


산물의 안전성 확보를 위해서는 도축장에서의 위생관리 뿐만아니라 농장에서부터 식탁에 이르기까지 전 식품체인을 통해 위생적으로 관리되어야야 한다. 이중에서도 도축장에서의 위생관리는 안전 축산물 생산에 가장 중요하다고 할 수 있다. 축산물의 위생관리프로그램은 가능한 한 미생물 오염을 제한하고 위험수준으로 증가될 가능성을 방지하여야 한다. 식품의 안전 및 위생적인 생산보급을 위하여 축산물의 생산, 처리과정 및 유통 전반에 걸쳐 위해요소중점관리기준(HACCP)이 적용되어야 하며, 도축장의 HACCP도입을 위하여 우선적으로 위생관리기준이 실행되어야 한다. 안전하고 위생적인 축산물의 생산은 산업체와 위생당국이 공동으로 노력해야하며,…(생략)


식육수송위생관리   도살및해체작업의위생   포장위생   미생물오염과방지대책   미생물오염   축산물   축산물의위생관리  


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