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[유지] 유지의 산패


레포트 > 기타 등록일 : 2009-08-24 (갱신 2013-07-22)
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자료설명

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본문/목차

<<유지의 산패>> 곡류, 식용유지, 라면과 기타의 튀김식품, 곡류 가공품 등을 포함하는 지방질식품의 제조 중 또는 저장 중의 지방질성분의 변질은 점차 중요한 문제로 되어 가고 있다. 식용유지 또는 순수한 지방성분은 그 구성성분으로써 질소화합물을 함유하고 있지 않기 때문에 미생물에 의한 부패는 일어날 수 없다. 그러나, 식용유지나 지방질 식품은 부패 중에 구성지방 성분의 산화 혹은 가수…(생략)


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