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[식품학] 천연식품 중에 들어있어 인체에 해를 끼치는 독성성분의 종류, 특성 그리고 그 함유식품

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본문/내용

1. 식품 중에 존재하는 독성물질의 종류 독성물질이란 일반적으로 인체에 섭취되어 건강상태를 유지하는데 장애를 주는 물질을 말한다. 천연 및 가공식품 중에는 인체에 유해한 독성성분이 함유될 수 있어 식품공업이나 공중위생상 문제를 야기 시킨다. 이러한 독성물질은 사람에게 급성 또는 만성중독을 일으킴은 물론 발암성․돌연 변이성․기형 유발성을 나타낸다. 화학성 식중독과 미생물에 의한 식중독은 일반적으로 만성 병해인데 반하여, 동․식물의 자연독은 급성인 경우가 많다.



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