[식품학] 천연식품 중에 들어있어 인체에 해를 끼치는 독성성분의 종류, 특성 그리고 그 함유식품

1. 식품 중에 존재하는 독성물질의 종류 독성물질이란 일반적으로 인체에 섭취되어 건강상태를 유지하는데 장애를 주는 물질을 말한다. 천연 및 가공식품 중에는 인체에 유해한 독성성분이 함유될 수 있어 식품공업이나 공중위생상 문제를 야기 시킨다. 이러한 독성물질은 사람에게 급성 또는 만성중독을 일으킴은 물론 발암성․돌연 변이성․기형 유발성을…(생략)