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식품의 위생적 관리


레포트 > 자연과학
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자료설명

, , 식품중의 미생물, , 식품과 기생충, , 채소류로부터 감염되는 기생충, , 육류를 통하여 감염되는 기생충, , 어퍠류를 통해서 감염되는 기생충, , 식품에 혼입되는 화학물질, , 식품 첨가물 논쟁, , 식품첨가물의 안정성 조사 , , 항생제 및 호르몬제, , 농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods), , 유해금속류, , 기타 잔류성 화학물질, , 식물성 자연독, , 동물성 자연독 , , , FileSize : 48K

본문/목차



식품중의 미생물

식품과 기생충

채소류로부터 감염되는 기생충

육류를 통하여 감염되는 기생충

어퍠류를 통해서 감염되는 기생충

식품에 혼입되는 화학물질

식품 첨가물 논쟁

식품첨가물의 안정성 조사

항생제 및 호르몬제

농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods)

유해금속류

기타 잔류성 화학물질

식물성 자연독

동물성 자연독



식품중의 미생물ƒ. 식품중의 미생물 오염원ƒ) 토양의 미생물ƒg당 108~109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등 „) 물의 미생물 하수에는 1ml당 104~106 마리의 미생물 함유…) 공기중의 미생물 Bacillus 와 Clostridium 등†) 사람이나 동물의 분변ƒg당 1xxx~1xxx 마리의 미생물 함유 전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등 식품과 곰팡이 Mycotoxin (진균독)---곰팡이의 대사산물에 의해서 형성된 독소 주로 저장곡류, 두류, 땅콩류…(생략)


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