[우유의 위생] 우유와 유제품의 위생

1. 우유의 위생(Milk Sanitation) 우유는 각종 영양소를 고르게 함유하고 있어 그 자체가 하나의 완전한 식품이라 할 수 있을 만큼 영양학적으로 우수하다. 그러므로 미생물이 사용할 수 있는 영양성분이 많이 함유되어 있어 그 어느 식품보다 변패하기 쉽고 ,질병의 매개체 구실을 할 우려가 높다. 이러한 점 때문에 우유는 다른 식품에 비하여 생산, 취급, 가공, 수송, 보관 등의 모든 과정을 위생적으로 관리하여야 하며 냉장보관 하여야 한다. 본 내용에서는 우유의 위생상 일어날 수 있는 문제점에 대하여 해결책을 제시하고 적절한 위생대책을 강구하고자 한다. (1) 우유 중 미생물 우유는 미생물의 이상적인 배지로 원유에는 많은 미생물이 포함되어 있고, 착유에서 살균공정에 이르기까지 여러 단계에서 오염이 우려된다. (a) 원유 중 미생물