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[유지의 산패도 측정방법] 산패


레포트 > 자연과학
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자료설명

♣ 산패의 종류 , ♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자, ♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들, ♣ 유지의 산패도 측정방법, , , , , FileSize : 46K

본문/목차

♣ 산패의 종류
♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자
♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들
♣ 유지의 산패도 측정방법





♣ 산패의 종류 1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패 (자동산화,가열 산화) 2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류 -화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리 -효소적 가수분해 : 효소 lipase 3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가…(생략)


산패의종류   유지의산화속도   유지의산패도   측정방법   유지   산패   참고자료1  


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