[식품가공] 발효유

1. 발효유 발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다. 유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다. „. 발효유의 유형과 규격„-1. 성분조성에 따른 분류 (가) 유산균음료 일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료 무지유고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료. (나) 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%) - 저지방 요구르트 : 유지방 1.5% 이하 - 고지방 요구르트 : 유지방 3% 이상 - 탈지유 요구르트 : 유지방 0.5% 이하 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1 …(생략)